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天涯知识库 · 四季养生食谱
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5.养肺食谱

5.养肺食谱

秋令保健养肺为先肺喜润而恶燥,燥邪伤肺。秋天气候干燥,空气湿度小,尤其是中秋过后,风大,人们常有皮肤干燥、口干鼻燥、咽痒咳嗽、大便秘结等症。因此,中秋后气候转燥时,应注意室内保持一定湿度,避免剧烈运动使人大汗淋漓,耗津伤液。秋季饮食应“少辛增酸”、“防燥护阴”,适当多吃些蜂蜜、核桃、乳品、百合、银耳、萝卜、秋梨、香蕉、藕等,少吃辛辣燥热与助火之品。

养肺食谱

板栗烧仔鸡

材料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、温淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

做法:

1.仔母鸡宰杀去毛,去掉內脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的决,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡肝切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去內皮;

2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。

功效:补肾去寒,润肺除燥。

百枣莲子银杏粥

材料:百合30克、大枣20枚、莲子20克、银杏15粒、粳米100克、冰糖适量。

做法:

莲子先煮片刻,再放入百合、大枣、银杏、粳米煮沸后,改用小火至粥稠时加入冰糖稍炖即成。

功效:养阴润肺,健脾和胃。

白果南杏生鱼汤

材料:白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、马蹄8个、生鱼1条(约500克)、生姜2~3片。

做法:

白果去壳,开水稍煮去衣膜;南杏仁亦用开水烫去衣膜;腐竹浸软切段;马蹄去皮,洗净,切为两半;生鱼钡净,去鳞、腮、肠脏、洗净,然后将全部用料一起放在瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸腾后,改用文火煲2个半小时至3个小时,调入适量食盐和少量花生油便可,此量可供2~3人用。白果、生鱼可捞起伴花生油和酱油佐餐用。

白果性平,味甘、苦,入肺、脾经,具有滋阴润肺、养血生肌的作用;南杏仁性微温,味苦、辛,有止咳平喘、补肺润肺燥的功效,《医学启源》说它能“除肺中燥,治风燥在于胸膈”;腐竹性平,味甘、淡,入肺、胃经,有清肺热,养胃阴之功;马蹄性寒味甘,能清热生津,化痰消积,《本草备要图说》认为它有“益气而消食,除热以生津”的作用;生鱼性平,味甘而润,入肺、脾经,具有滋阴润肺,养血生肌的作用。与生姜合用,具有润肺化痰,敛肺止咳之功效。

冬瓜百合排骨汤

材料:冬瓜200克、百合(干品)20克、排骨200克、红枣15枚、沙参、党参各6克。

做法:

排骨氽水与以上诸药一同煲制,排骨将熟时放入冬瓜块煲制15分钟,根据个人口味加入盐、味精即可食之。

功效:此款汤具有润肺、止咳、利水之功效。

润肺汤

材料:猪肺1具(切块)、猪肚100克(切块)、玉竹、沙参各6克、西洋参5克、麦冬10克。

做法:将猪肺、肚用热水轻烫一下,以上诸药用纱布包住,与猪肺猪肚一同入沙锅煲制,主料熟时即可食之。

功效:滋阴润肺。

贝母百合冰糖粥:贝母粉4克、百合(鲜品)一袋、冰糖适量、枸杞10克、大米200克。将贝母粉、百合、枸杞与大米一起煮粥,米熟时放入冰糖即可。

功效:润肺、化痰、止咳。

菊花杏仁茶:菊花5克、杏仁10枚、水煮代茶饮用。

功效:降压润肺。

炸蟹丸子

材料:蟹肉300克,鸡蛋1个,面粉50克,葱、姜末25克,肥肉膘100克,精盐1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(约耗油120克)花椒盐少许。

做法:

1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗內。加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀,然后挤成直径为1厘米的丸子;

2.锅內加上花生油1000克,烧至5.6成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐。

此方可增强体质,预防秋燥。

香菇板栗

材料:水发香菇150克,板栗2m克,鲜汤150克,豆油40克,酱油30克,味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。

做法:

1.先将香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3/5,皮壳要相连,放入清水锅內烧开约1分钟,栗壳裂开时,趁热剥去外壳和內皮,栗肉用刀切成厚片;

2.锅烧热放入豆油,将香菇、板栗片同时下锅煽炒,随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后,改成小火焖3分钟,再改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒几下,淋入香油,即可装盘。

此方益智补肾,可提高机体免疫能力。

全福豆腐

材料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜芯10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。

做法:

1.香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜芯,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;

2.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每决豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜芯,焖烧至汤汁浓稠,离火;

3.取大圆盘一只,用筷子将莱芯装入盘中铺底(根向外),豆腐放在荚心上;再将香菇摆豆腐上;最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

此方可预防因营养不良所致的秋季各种疾病。

白汁五柳鱼

材料:白鲢鱼1条(500克左右,活鲜鱼最佳),胡萝卜、黄瓜、葱各50克,姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法:

1.把鱼收拾干净,胡萝卜、黄瓜、葱都切咸3厘米长的细丝,姜、蒜适当切丝,用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用;

2.锅中放适量水,烧开,鱼下锅煮熟,捞出放盘中,鱼汤待用;

3.锅烧热,放适量油,把葱、姜、蒜下锅稍炒,再把胡萝卜、黄瓜入锅,烹入兑好的汁,炒熟,浇在鱼上即可。此方可治疗秋燥,健脾益胃。

白果萝卜粥

材料:白果6粒,白萝卜100克,糯米100克,白糖50克。

做法:

萝卜洗净切丝,放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮,待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟,拌入萝卜丝即可出锅食之。

功效:固肾补肺,止咳平喘。

清蒸人参鸡

材料:人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

做法:

1.将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片;

2.将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;

3.将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;

4.将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

功效:滋补肾阴,补血益气。

归参山药猪腰

材料:当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

做法:

1.将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内;

2.将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内;

3.在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;

4.将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。

功效:滋补肾阴,补血益气。

五香牛肉

材料:牛肉2500克,食盐90克,白糖24克,红酱油60克,姜块2块,葱结只,料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

做法:

1.选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用叮直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少许食盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3~4天(夏季腌一天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香;

2.将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多),投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净;

3.在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,在大火上烧滚至牛肉变红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚,再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时,捞出。冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

功效:滋补肾阴,补血益气。

荔枝肉

材料:猪腿肉300克,鲜荔枝肉(净)100克,2个鸡蛋的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用红色素一滴,精盐、料酒各适量,植物油1000克(实耗50克)。

做法:

1.把猪腿肉切成2块。用刀背敲松后改刀成四方小块(24块),加入盐、食用红色素少许,蛋清,水淀粉15克,拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半;

2.烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时,把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出,将锅中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精盐,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀,淋上少许熟油,起锅装盘即可。

功效:滋补肾阴,补血益气。

桂花炖鸭

材料:光鸭1只(约重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。

做法:

1.光鸭內外用盐擦匀;

2.将料酒、桂花糖放入大碗內调匀,把碗置于沙锅內,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;

3.沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;

4.开锅,取掉大碗。放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成.

此方可滋补阴气,预防秋燥。

百合汽锅鸭

材料:新鲜百合300克;鸭1只,约3斤;黄酒、盐适量。

做法:

1.新鲜百合洗净、滤干。

2.鸭活杀,去毛、韵腹,洗净切块,放入盛有清水的锅內,煮开后捞出,洗净。将鸭块和百合混匀后放入汽锅內,加黄酒二匙,撒入盐适量。将汽锅放在盛水的锅上,用旺火汽蒸四小时,至鸭肉酥烂。

服法:佐膳食,每日二次,每次一小碗。

说明:本方滋阴补血,清降虚火,敛肺治咳。对肺结核病痰中带血丝者和支气管扩张少量咯血者均有疗效。

燕窝枸杞汤

主治:支气管扩张。

材料:冰糖150克,燕窝30克,枸杞15克。

用法:将燕窝用温热水加盖闷泡,水凉后择去绒毛及杂物,再用清水冲洗,盛入碗內加一小碗水,上笼蒸半小时,连枸杞同倒入盛燕窝的碗內即成。

花生米大枣烧猪蹄

材料:猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。

做法:

1.花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;

2.将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀;

3.锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。

功效:滋补肾阴,补血益气。

百合冰糖炖鲫鱼

主治:支气管扩张。

材料:鲜百合100克(干品减半).冰糖60克,活鲫鱼1条。

用法:将鲫鱼活杀,洗净,入锅內加水适量。烧。开后加黄酒1匙,倒入百合片、冰糖,改用丈火炖熟,分两次服食。

萝卜羊肉汤

材料:羊腿肉1000克,白萝卜500克,胡萝卜100克,干桔皮适量,生姜、植物油、细盐、黄酒适量。

做法:

羊肉洗净,切成大块;白萝卜、胡萝卜洗净切成块;起油锅,放植物油适量。用旺火烧热油后,先放生姜片一爆,随即倒入羊肉,翻炒5分钟,加黄酒适量,至炒出香味,加入半碗冷水,烧沸l0分钟,盛起;将羊肉、胡萝卜、干桔皮倒入大砂锅內,加冷水浸没,用中火烧开后,加黄酒适量,细盐适量,改用小火炖半小时,倒入白萝卜,至羊肉、萝卜酥烂时,离火。

食法:佐膳食,弃桔皮。.

说明:本方补脾胃,温肺气,化寒痰,补元阳,御风寒,对脾虚肺寒,形体消瘦,御寒无力的肺结核患者甚为相宜。

莲子百合煲

材料:莲子、百合各30克,精瘦肉200克。

做法:

莲子、百合清水浸泡30分钟,精瘦肉洗静,置于凉水锅中烧开(用水焯一下)捞出。锅內重新放入清水,将莲子、百合、精瘦肉一同入锅,加水煲熱(可适当放些精盐、味精调味)。

功效:清润肺燥,止咳消炎。适用于慢性支气管炎患者。

袖子鸡

材料:柚子(越冬最佳)一个,公鸡一只,精盐适量。

做法:

公鸡去毛、內脏洗静,柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹內,再放入气锅中.上锅蒸熟,出锅时加入精盐调味即可。

功效:补肺益气,化痰止咳。

香酥山药

材料:鲜山药500克,白糖125克,豆粉100克。植物油750克(实耗150克),醋、味精、淀粉、香油各适量。

做法:

山药洗静,上锅蒸熟,取出后去皮,切1寸长段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热倒入植物油,等油烧至七成热时,投入山药,炸至发黄时捞出待用。另烧热锅,放入炸好的山药,加糖和水两勺,文火烧5、6分钟后,即转武火,加醋、味精,淀粉勾芡,淋上香油起锅装盘即成。

功效:健脾胃,补肺肾。对于脾虚食少,肺虚咳嗽、气喘者更为适合。

板栗烧猪肉

主治:肺痿(支气管扩张)。

材料:板栗,瘦猪肉各250克,盐姜、豆豉各少许。

用法:将板栗去皮,猪肉切块,加盐等调料,加水适量煮熟烂即可。

银杏鸡丁

材料:银杏(白果)100克,无骨嫩鸡肉250克,蛋清2个,高汤、白砂糖绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。

做法:

白果去壳,在油锅內煸炒至六成熟,捞出剥去薄衣待用。鸡肉切咸1厘米见方的小丁,放在碗內加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油(量要多些),待油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果继续翻炒,至熟后连油一同倒入漏勺内沥油。然后在锅內倒入少量油,将葱段煸炒,随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精,把加工过的白果鸡丁倒入锅內翻炒,用湿淀粉勾薄芡,出锅前淋入香油,搅拌均匀起锅装盘即成。

功效:补气养血,平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下症患者的膳食。

鱼腥草烧猪肺

主治:肺痿。

材料:猪肺250克,鲜鱼腥苹100克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。

用法:烹调咸菜肴食用。

薏苡仁煎

主治:肺痿唾脓血。

材料:薏苡仁300克。

用法:将薏苡仁杵碎,加水2000亳升,煎成500毫升,入酒饮之。

木耳花生猪肺汤

材料:黑木耳30克,花生米100克,猪肺一只,盐、黄酒适量。

做法:

黑木耳用温水泡胀、洗净。花生米洗净;猪肺粗洗一遍,从气管申灌水,使肺翼扩张,用力揉洗后,倒出血水,再灌再洗,如此反复冲洗五六次.见肺翼发白时,离水,滤干,切成块;将猪肺、花生米先例入大砂锅內,加冷水浸没,用旺火烧开后,除去浮在汤上的一层泡沫,加黄酒二匙。再改用小火炖一小时后,倒入黑木耳。加细盐适量,继续炖一小时,离火。

服法:每日二次,每次一大碗,饭前空腹食。

说明:本方滋肾补肺,去瘀止血,润燥化痰,对肺肾两虚,肺燥干咳带有血丝者最为相宜。

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