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第七篇:味觉与品尝 8:甜与甘

第八节:甜与甘

西方人形容甜的时候基本上只用一个词sweet,而中国人形容甜的还有一个词叫“甘”,甜和甘其实在葡萄酒中都有出现,本人也试图根据自己的体验描述一番,以抛砖引玉,期待有后来人去深入研究。

酒中之甜味

1. 蜂蜜味

基本上所有的甜型葡萄酒中都带有一种蜂蜜的甜香味。在葡萄品种里面,雷司令、赛美容陈年后的干酒也容易带有蜂蜜的气息。

2. 焦糖味

通常在老酒中比较容易发现这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候,会有焦糖味。而在加强酒中,带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。中国真正陈年5~7年后的黄酒也有很明显的焦糖味。

3. 糖浆味

在雪莉的甜酒,比如说Pedro Ximénez酒中有止咳糖浆的味道。

4. 草甜味

这是一种青草式的甜味。我品尝过罗纳河法国罗纳河谷的晚收成甜酒,名为Quarts de Chaume,年份是1997年,采用白诗南(Chenin blanc)葡萄酿造而成,带有一点儿煮小螃蟹草的香气。在南一带每到夏天,为了预防暑热,通常家家户户会采一些小螃蟹草,然后煮成汤水,为了好喝,会放入一点儿糖,这款酒的香气非常类似这种汤水的味道。

5. 橙蜜味

这在雷司令为主的甜葡萄酒,特别是德国的BA、TBA和冰酒里面尤其明显,还有在苏玳的贵腐酒中很容易发现。

6. 巧克力甜味

这是一种稠滑的甜,在陈年的波特酒中,还有在澳大利亚雪拉子酿造的红葡萄酒中比较容易出现。

酒中之甘味

1. 甘草味

这种味道在陈年后的优质红葡萄酒中很容易发现,比如说法国的勃艮第,意大利的巴罗罗和皮尔蒙特的红葡萄酒中就有此味。

2. 香草味

经过橡木桶陈酿后的陈年佳酿基本上都比较容易遇到这种甘美味道。几乎世界各地优质的陈年红葡萄酒都有香草味道。

3. 果子的甘味

在具有陈年潜质的干白葡萄酒中,会比较容易发现这种非甜但甘美的果子味道,以霞多丽、雷司令为主的葡萄品种酿造的酒都可以发现有此味。

4. 饼干味

陈年的起泡酒,特别是老年的香槟里比较容易出现。

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