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天涯知识库 · 葡萄酒品鉴艺术
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第十一篇:葡萄酒审美 第五小节:葡萄酒中的化境

第五节:葡萄酒中的化境

“化”字在汉语中的意思,一是指事物的转变,如变化、转化;二是与事物转变的结果,如融化、感化、教化、消化、汉化等等。

可以用“化”的第一层意思来谈葡萄酒,因为葡萄酒本身就是化学和物理变化的结果,由葡萄转变为葡萄酒,而且只要是葡萄皮和葡萄汁接触就会转变为葡萄酒,无论是人工还是自然的;当葡萄酒酿成装瓶后,葡萄酒会随着环境(度和湿度)的变化而转变,有少年、青年、中年、老年的变化,酒的颜色、香气和口味也会随着变化。

“化”的第二层意思非常深远,是你中有我,我中有你,融为一体的境界。当我们喝一瓶某一年份某一酒庄的葡萄酒时,该葡萄酒中当年的气候特征、土壤特点、酿造人的心血便化在葡萄酒中,你看不见,摸不着,但你却能感觉到。

从葡萄酒的本质来看,当我们在喝葡萄酒的时候,葡萄酒的颜色、香气、味道都化在液态的葡萄酒中。另外,葡萄酒随着陈年的变化,酒中物质发生着化学反应也使酒转化为不同于之前风格的酒。

从葡萄酒外在的情景融来看,男士请女士吃饭要喝葡萄酒才算高雅,商务宴请要喝葡萄酒才算高档和有品位,朋友过生日送一瓶他(她)出身年份的酒是对朋友最深厚的祝福等等,葡萄酒都在充当着人与人间的社催化剂。

“化”是中国人的美学境界之一,而来自西方的葡萄酒,只有汉化后方能进入中国人的心田。

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