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第十三篇:资料篇 第一小节:葡萄酒品尝用语

第十三章:资料篇

第一节:葡萄酒品尝用语

A类

Acetic (醋酸):这种味道,在口感上留有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋酸杆菌的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高发酵,入瓶不小心,也会有醋酸。酒在瓶里或桶里发生漏损,如木塞生虫、干缩,而使空气进入,酒就会变坏而有此味。

Acetone:形容酯醋酸或指甲油的气味。

Acid,acidity(酸):在香气里,它是吸引人的,清新如生苹果的气味,是酒应该有的清爽活力的感觉。好酒有天然的酸度,酸也是一种天然的防腐剂,能产生好的酒香,使酒有质感和收结。它还能刺激胃液,达到佐餐的功能。缺乏酸度的酒,松散呆滞,收结如水,但酸度过分就会在口感上造成尖锐的感觉。

After taste(回甘):酒饮完后,在口腔、喉头、鼻子中的香和味。如果酒太强劲或已变质,回味就差。好酒的回甘久久不散。

Aggressive(过激):单宁过强造成的口感上的过激感觉。

Alcohol(酒):酒的主要成分,又是防腐剂。纯酒刺激鼻喉,葡萄酒里的酒不浓,只会造成微醺感,味道微甜,会使丰厚的酒有暖、浓郁的感觉。

Almond(杏仁):酒香的一个层次,苦杏仁(bitter almond)味是酿的过的酒的通病,但酒不错。

Apple(苹果):年轻、未成熟的酒的气味,妥凯白葡萄酒(Tokay)就有熟透的苹果香气。

Aroma(香气):通常是用来形容葡萄品种特有的香气,也用来形容发酵时的香气。酒香(bouquet)是用来形容瓶陈中发展的香气。

Aromatic(芳香):不仅有香气,还有味道,芳香浓郁,带点香料(spice)味,有些葡萄品种的香气尤其芳香,如玫瑰香(Muscat)。

Asbestos(石棉气味):新的过滤垫子或不干净的旧垫子造成这种气味,使酒平板,带碱味道,对人体无害。

Astringent(干涩):干,通常是单宁造成的,伴随而来的是酸度高。随着陈年,酒的干涩会软化,这种感觉并不苦。

Attenuated(稀薄):口感上的稀薄,缺乏果味,肉味。老酒在疲态时会这样。

Austere:紧,单调,欠层次,未发展,不开放。

B类

Backward(倒退):酒已经有相当的年份了,但仍然没有发展到该年份应有的特质。

Baked(烤焦):葡萄在收割时由于光太烈或者少雨,葡萄炙热而萎缩,就造成了炙热的气味。在法国罗讷河谷、美国南加州、澳大利亚和南非的葡萄,都有这种气味。

Balance(平衡):酒中各成分的结合和相关比重。

Banana(香蕉):来自bouquet的一种香气,霜冻的葡萄和状况不好的旧酒也会有。

Beefy(结实):有单宁,葡萄华(extract)充足,有酒,有实体。

Beery(啤酒似的):在瓶内二次发酵造成的气和味,酒未坏,但不可口,不吸引人。

Beetroot(甜菜头):黑比诺(Pinot noir)葡萄典型的香气,类似煮熟的甜菜头。

Big(雄伟):不仅是酒度高,酒的其他特点也丰富。

Bite(激):形容酸度和单宁都重的感觉,表示年轻的酒发展到良好,会随着瓶陈而柔化。

Bitter(苦):舌头后部尝到的口感,也可在酒的收结中尝到。但有些酒本身就是you 一些苦味的,这包括一些不太大众的酒和苦艾酒(Vermouth)。苦味来自化学盐或植物成分及色素,但后者应在酒成熟的过程中淡化。木桶,特别是不干净或污染的木桶,释放到酒里的多酚(polyphenols)会因氧化而造成苦味。酒受细菌感染也会发苦,但不常见。

Bitters(苦药味):香港人叫必他子,这是一种加到酒里的物质,味苦,但能刺激食欲助消化。

Blackcurrant(黑加仑子):是赤霞珠最重要的果香,在Pauillac会明显,在玛歌庄(Marguaux)就较婉约,是波尔多酒的重要线索之一。

Bland(淡而无味):淡,没有格,不可口。

Body(结构):也叫酒身,这是酒在口中的分量,取决于酒液从葡萄中取的华的多寡、酒含量的高低,以及其他物质的含量。年份和地域的差异,都影响酒的结构是否丰厚,也直接影响酒的质量和风格。一般来说,热带地区的酒要比寒冷地带的酒丰厚。

Botrytis(贵腐霉):一种菌种,全名叫Botrytis Cinerea、Noble Rot。苏玳或德国的好酒庄的葡萄,在迟采收时,葡萄皮长出这种霉,使葡萄萎缩,减少葡萄里的水分,但又不会氧化,提高了糖分,用这种葡萄酿造成的酒甘香如蜜。

Bottle-age(瓶陈):有经验的品酒师一尝就知道酒可以瓶陈多长时间,以确定酒的年龄、成熟程度、发展的尺度。甜白酒陈年会变得柔似蜜糖,红酒经过瓶陈,其生涩的棱角会柔化,开放出格和醇厚芳香的特征。

Bottle sickness(瓶眩):酒入瓶后短时间的氧化。

Bottle stink(瓶味):酒瓶在拔掉塞子后散发出的异味,通常很快就散掉了。

Bouquet(酒香):意义很广泛,又最常用,指酒宜人而独特的香气,狭义上是指瓶陈时发展出来的香气,是酒液中果酸和酒缓慢氧化时形成的。

C类

Caramel(焦糖):一种轻微的烧焦、太妃糖似的味道,在葡萄酒里只有近似焦糖的味道。马德拉酒(Madeira)、马沙拉酒(Masala),都有这种典型的味道。

Carbon Dioxide(二氧化碳):香槟和起泡酒的成分之一,有的起泡餐酒也是它作用的结果。

Cat(公猫气味):部分年轻的白酒会有这种气味,非但不令人反感,反而吸引人。

Cat’s piss(猫尿气味):长相思过酸,就会有这种难闻的气味。

Cedar Wood(雪杉):酿造优美红酒必定产生的气味。

Chaptalization(加糖):葡萄压成汁后,加糖以增加酒的劲度,使单宁柔和,特别是年份不好,葡萄未熟而酸度过高时,酒厂改善酒质的方法。

Character(格):酒的独特,与众不同的特征。

Characteristic(特点):酒体现的葡萄、地区、年份等方面的风格,意义广泛而含糊不清。

Chocolaty(巧克力似的):像巧克力的香和味,丰厚浓稠,带点香草(云呢那)味。在勃艮第酒中常见,并不优雅,也不是纯葡萄品种的特征。

Cidery(苹果汁似的):一种过早氧化而造成不好气味的酒。

Cinnamon(肉桂):未成熟的酒在新橡木桶中陈年所特有的味道。

Clean:没有杂质、没有异味和不应该的味道,葡萄酒造好才可以干净。

Cloying(甜到腻):酒甜而厚,以致令人生腻,酒缺乏酸,不清爽,不吸引人。

Coarse(质感粗糙):缺乏优良的底子,可能是酿造不善造成的,但酿造良未完全成熟的酒也会生涩。

Common(平凡):缺乏优秀的底子,但还算可口。

Cooked(过熟):一种厚重、有时带甜,但还是不错的气味,原因是加了糖使葡萄汁浓度太高,或是酿酒度太高。

Corky(木塞味):冲鼻的木塞味道,原因通常是木塞的质量不好,软化松散,受虫蛀。

Creaming/Creamy:有些微起泡酒呈现出一层油状泡沫。

Crisp(清爽):白酒最好的特质,结实、清新、有酸度。

D类

Deep(深):深色,香气、味道深浓,通常也有味道多层次的意味。

Delicate(雅致):轻柔而均衡的酒的迷人特征。

Depth(有深度):丰厚有深度,味道多层次,互为关联,又相互依存。

Develop(发展):表示酒成熟的一个词,具体分为未发展、已发展(well)、过分发展(over,过熟,走下坡了)几个阶段。

Distinguished(明显):有明显的格和优良的底子。

Dry(干):不甜,没有多余的糖分,已完全发酵。

Dull(呆滞):酒的外观不明亮,香气和口感都缺乏活力,缺乏诱人之处。

Dumb(迟钝):未发展的酒,但有内在的潜在力量,通常是酒处于将熟未熟的阶段。

Dusty(尘土味):令人想起地窖的气味,可能是单宁高,也可能是酒杯洗得不干净造成的。

E类

Earthy(泥土气息):来自土壤的气味特色。

Egg(臭蛋):硫磺的气味,异味,虽不好闻,但无害,可能是窖藏不善造成的。

Elegant(优雅):均衡细致,酒质幼细典雅。

Estery(酯酸的):明显的酸味,有机酸和酒结合形成酯而造成的。

Eucalyptus(桉树味):部分高素质的赤霞珠的香气中特有的桉树气味。美国Heitz的Martha就如此,因为葡萄株旁边种植着桉树。拉图庄的酒在最成熟的年份也有这种好酒的香气。

Extract(华):从葡萄中获取的可溶固体物质(不包括糖分),使酒的结构和实质提高。

F类

Farmyard(农庄气息):成熟的葡萄带有的泥土味,甚至带点猪棚味,可能是由于丁酸过多所致。劣质的波尔多酒里也常见此味。

Fat(肥大):酒的结构臃肿,甘油和华都高,如果酒甜,更令人觉得造作和油腔滑调。

Feminine(女化的):一个象而主观的词汇,通常用来形容诱人、可人的酒,没有厚重或刚烈的特点,但意义含糊。

Fine(美):泛指一切好酒,经常被滥用。

Finish(收结):酒喝下后喉头的感觉。酒的收结不好就称不上好酒,好的酒结实、清爽、明确,坏的酒松散、味道不能持久,水溜溜的无个。酸度是否正确决定酒的收结。

Finesse(雅致):细腻,有格调,出色。

Firm(结实):构成和均衡都好,口感明确。

Flat(平板):呆滞,乏味,缺乏酸度,如起泡酒没有气泡就是平板。

Flinty(火石味):有些白葡萄酒在干泥土上生长,会产生的火药的香气和味道,是好的,Pouilly的白芙美(Blanc Fumé)就有这种香气。

Flowery(花香):德国Mosel在巅峰时花香撩人。

Forceful(强劲):通常是指单宁和酸度都高。

Forward(早熟):成熟度比应有的年份和酒龄高。

Foxy(一种奇怪的泥土味):美国本土葡萄品种酿造的酒在口感和收结上明显有这种味道,和动物无关,只是近似野生葡萄或接近这种葡萄的植物味道。

Fragrant(香):诱人而自然的香气。

Fresh(清新):保存了年轻酒自然清新的活力和酸度。

Fruity(果味丰富):来自良好、成熟的葡萄的充满质感的可人特征,不一定很有葡萄香。

Full(丰厚):一般是用来形容酒体(body)的,指酒华都高,口感丰厚。餐酒的酒度达到13%时,质感就丰厚。就强化酒(fortified wine)而言,雪莉酒、波特酒和马德拉酒的酒和糖分都很高,酒也就丰厚了。

G类

Gamey(野味):过熟、有点腐败的味道,几乎是走下坡的酒的味道,但也如野味之腥一样有它吸引人的地方。不过,不是人人都能接受的,陈年的勃艮第红酒有这种味,颇诱引。

Gentle(轻柔):和,舒畅,不强劲。

Geranium(天竺葵花香):并不是赞美的词,酒在发酵过程中产生微生物,会造成此味,并不好闻。

Goaty(山羊味):丰富而成熟的酒带有的近似动物的气味。用琼瑶浆酿造的普法尔茨州(Pfalz)酒如果成熟而丰腴,就有这种香。

Graceful(典雅):象的风格词。

Gravel:沙砾。

Great(佳酿):拥有所有优点的酒。

Green(青涩):未熟,年轻而涩,有很好的酸度,充满活力。用未熟的葡萄酿造的酒,或酒未成熟、酸度未稳定,都是青。

Grip(紧凑):酒的具体特质,结实而有力,与松散和缺乏骨架相对。在波特酒里是很好的。

Gritty(有碴子):酒在口中感觉有碴子,粗糙。

H类

Hard(硬):由于单宁和酸过强带来的刚烈感,在炎热的年份或发酵时果皮和果核浸泡时间过长,都会使酒过硬,陈年后会好转。

Harsh(涩口):单宁过多,醋酸杆菌生成的乙酸也会造成涩口。

Heady(令人易醉的):酒度过高,使人有头晕的感觉。

Hearty(丰劲):丰厚浓烈,暖而酒度高,通常形容红酒。

Heavy(厚重):不仅丰厚,酒和葡萄华也过多。当然要以具体情况来判断,如罗纳河谷的酒,用于搭配轻便的夏日午餐会显得过重,但搭配牛扒等冬季浓味食物就很好。

Hedonistic(享乐主义的):简单、主观,个人对一种酒的形容。

Herbaceous(草本植物):介于草香和花香之间,令人心旷神怡,开朗,清新,年轻的白酒一般都有此味。

Heurigen/Wine Tavern:新酒酒馆。

High toned(高香):香气中明显充满了挥发物质。

Hollow(空洞):酒的前段和收结都有,但中间缺乏承接力。

Honest(老实):酒造得老老实实,平凡,但不矫造作。

Honeyed(甘如蜜糖):某些成熟酒(如苏玳)特有的香气,也是瓶陈的效果。

I类

Implicitly Sweet(内蕴的甜):由糖以外的来源(如甘油或酒)而来的甜味。

Inky(红墨水似的):单宁和铁产鞣酸盐造成的金属味,并不可口,通常是木桶中的铁造成的。

Insipid(乏味):平板乏味,缺乏扎实和格。

Iron(铁味):从泥土而来的轻微的金属、铁矿的味道,在St. Emilion的部分酒很明显,令酒有容易辨认的独特格。

L类

Lactic Acid:酸。

Lanolin(羊脂):一种轻柔、甜美、和谐的,可能带一点羊脂似的油味,用百千宁和赛美容葡萄酿的好年份的经典酒,就有这种味道。

Leathery(皮革味):单宁丰厚的红酒有这种味。鞣皮时,兽皮是泡在单宁中鞣制的,因而以皮革味来比喻酒的单宁重。

Legs(挂杯):摇晃杯中酒,酒液缓缓从杯壁流下的状况,也称tear。一般丰厚的酒才挂杯。

Lemon(柠檬味):未成熟的白Hermitage最显著,是新鲜白葡萄酒的好气味。

Length(持久度):味道越久,酒质越佳,法国人甚至以分秒计算酒的持久度。

Light(轻):酒度低于12%、结构不够丰厚,都是轻。轻并非不好,像宝祖利的酒和德国的酒,天然非强化的餐酒,轻是法定的形容词。

Limpid:清澈透明。

Limpidity:透明度。

Little(乏善可陈):有香气但太轻,完全谈不上酒质的格,用于形容弱酒。

Lively(有活力):清新、年轻的酒,或老酒而有年轻的特征。

Loam soils:壤土。

Loess:黄土。

Long(持久):酒质好的状况之一。

Luscious(丰腴甘美):轻柔,甜美,丰满,果味,成熟,所有这些特征都平衡出现。

M类

Maceration Carbonique:碳酸果皮接触发酵法。

Maderized(马德拉化):白酒过熟,有一点氧化,气味严重的酒会变得平板,有时连色泽都变得啡黄,味道也变了。

Malic Acid(苹果酸):没有气味,但未熟的葡萄酿的酒内有苹果酸,味道像煮熟的苹果,也是吸引人的。有的酒会进行酸发酵。

Manly(刚强):肯定,明确,甚至是激烈的酒。

Mature(成熟):成熟度是酒最关键的因素,由于酒的类型不同,结构不一,成熟度也是有所差别的。有的酒要多年才成熟,未成熟时很生涩,没有结合其他物质;完全成熟的酒就会和谐呈现所有的成分。

Mawkish:乏味得令人作呕。

Meaty(充实):丰厚,可以咀嚼的酒质,单宁充沛但不呛。

Medium Body(中度丰厚):位于丰厚和轻巧之间。

Medium Dry(半干):含一些糖分,糖度在4~12克之间。

Medium Sweet(半甜):糖度在12克以上,比甜酒低。许多德国酒是这样的,一般不用于佐餐。

Mellow(醇和):柔和成熟,没有棱角,是成熟陈年酒的特质,酒中的酒、甘油、果糖都醇化了。

Mercaptan(硫醇):一种微酸、橡胶似的异味,显示酒已经坏了。在老的霍克酒(Hock)和莱因白酒,是作为防腐剂的二氧化硫分解是留下的。

Metallic(金属味):在酿酒过程中、在木桶储存或入瓶时受到金属的污染,令酒有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则是铜污染。

Mouldy(发霉似的味):葡萄发霉腐烂,或木桶不干净、陈旧造成的。

Mousey(老鼠味):味像老鼠,平板有醋酸,是细菌感染的迹象,通常只感染木桶中的酒。

Mulberry(桑树味):一种丰满而多汁的酒,较之于年轻的赤霞珠带有的黑加仑味更柔和,通常十分成熟的葡萄酿的红酒,而梅乐为只要成熟的,就有这种特点。

Mushroom(新鲜采摘的菌类气味):一种令人心旷神怡的香气。

Mushroomy(菌味丰富):一些陈年的酒特有的气味。

Musky(麝香):不容易界定的香味,有香料和尘埃味,像麝香。

Must:未发酵的酒汁。

Musty(霉味):木桶和木塞不好造成的霉味,让酒休息一下,几分钟后霉味就会消失。

N类

Neutral(中):没有明确特征显示其类型,很多混合酒都有此共通点,是商业化酒品的特点。

Noble(贵族):酒的身份和品种优良纯正,气派雍容华贵。

Nuance:气味细微差别。

Nutty(果仁味):味道清楚圆润的特征。结构丰厚的干白酒(如勃艮第Corton Charlemagne)或优质的西班牙白葡萄Amontillados,都有果仁味;陈年的波特酒有明显的榛子或巴西果仁的味道。

O类

Oak(橡木):酒的重要元素,特别是美酒,会产生橡木、香料、肉桂等诱人的香气。这也像用鸡粉调味,用得过呛就不好了。

Off-Taste(变坏):不干净,受污染,受感染的酒。

Old(老):形容酒的年龄,酒的香气和味道过分成熟变得疲态,缺乏新鲜。

One Way Ticket:走不了回头路了。

Ordinary:平凡。

Oxidized(氧化):泄气而导致的、氧化的酒平板,甚至发霉变坏。

P类

Peach-like(桃子似的香):部分德国酒,特别是Ruwer成熟葡萄酿造的酒,带有这种香味。

Pear-drop(梨子糖):在不好的年份酿造不佳的酒带有的味道,并不吸引人,说明酒质不稳定,但可饮用。

Penetrating(尖锐强烈):扑鼻而来的强烈气味,几乎是酒度高、挥发物质多的酒必有的。

Peppery(椒味):一种生涩辛辣的感觉,并不容易辨认,来自酒中未成熟、未稳定的成分,有些物质还没有能够结合。红宝石波特、年份波特和年轻丰厚的酒里都有。也可能是酒度过高造成的。

Perfume(芳香):有香水似的芳香。

Persistence:持久。

Pine(松木味):气味清爽芳香,是好的Modoc的特色。

Piquant:清新,令人咽口水的酸度。德国摩泽河、Sear河、卢瓦尔河和Sancerre的酒,有这种可口而传统的特征。但在其他的年轻白酒里不是好的特征,酸度还是过高的。

Plummy(李子红):既不年轻,又未成熟的红酒的色泽,是过渡时期的显示。

Poor(贫穷):并非是坏酒,也没变坏,就是没素质,没格。

Positive(明确):清晰,突出,明确。

Powerful(强劲):通常用来形容红酒。

Pricked(发酸):酒过酸,不可口,没法改变。

Prickly(刺鼻):像气泡一样挥发的酸涩,很难容忍。年轻未熟的酒就会有。

Pungent(扑鼻而来):强烈、肯定、浓重的香气,带香料味,此种酒的挥发物含量高,如陈年的马德拉酒。

Q类

Quality(品质):这是个象的词,表示各方面都好。

R类

Racy(充满活力):显示酒有活力,品种良好。

Raspberry(覆盆子):充满活力的酒香,常见于红酒,如酿得好的Loire红酒或一些年轻的宝祖利。

Refreshing(怡神):可口、解渴的酸度。

Resinous(树脂味):酒中有树脂的味道,如希腊餐酒。它产生于十分古老的酿酒法,一般人不太容易接受。

Rich(丰厚、丰富):不适用于酒的甜度,而是用来形容果子、酒味、酒华的整体结合。

Ripe(成熟):酒已发展充足,达到了成熟的顶峰,尚未走下坡路。成熟的葡萄会使酿造的酒有天然的甜味和丰富的味道。

Robust(雄浑):结构丰厚,浓烈而圆润,如酒含量达13.5%的教皇堡(Ch?teauneuf-du-Pape)、1948年的泰莱庄(Taylor)葡萄酒和1975年的奥比昂教会庄园(La Mission Haut-Brion)葡萄酒。

Rough(粗糙):酒质普通的酒,不美。

Round(圆润):平衡感很好,不成熟的棱角都去掉了,一般为成熟为酒。

Rubbery(橡胶似的):可能是硫磺造成的,通常在老酒里,复杂的化学作用产生这种不佳的气味。

Rugged(粗犷):酒质豪迈,酒度高,单宁过重。

S类

Salty(咸味):一般葡萄甜、酸、苦都有,就是欠咸味。酿得好的西班牙雪莉酒,新鲜的时候有一点咸味。

Sap(元气):不常见的词,比喻酒年轻的活力。

Savoury(美味可口):味道丰富,有香料味。

Sensuous(感官上十分令人享受的):丰厚,柔滑,丰满,质感和味道都十分受用。

Severe(严峻):坚硬,倔强,可能未成熟。

Sharp(尖削):介于开胃的酸和不可口的发酸之间,酸度刚超过清新可口的阶段,瓶陈后会柔化。

Short(短促):味道留在口里不够持久,短促的收结显示酒质不佳。

Sick(病):已坏的酒。

Silky(如丝般的幼滑):形容质感的词汇,最美的甜酒和优质的玻美侯(Pomerol)必有的特质。

Simple(简单):不做作,但不够复杂。

Sinewy(简练):欠丰满,但够肉。

Slate:板岩。

Smoky(烟熏味):隐约的气味,某些白酒产区的葡萄的特点,橡木烘烤过多的霞多丽也有此气味。

Smooth(幼滑):轻柔,没有棱角的质感。

Soft(轻柔):多指红酒,单宁和酸已经完美结合而吸收。

Solid(结实):结构丰厚,酒、酸度和单宁都充足,但未成熟发展。

Sorbic Acid(山梨酸):不是葡萄中的天然酸,而是酿酒者加进酒液中的防腐剂。如在酒中闻到轻微的蒜味,可能就是加了山梨酸。

Sound(良好):酒应具备的基本素质,色泽清澈明亮,香气和味道健康而干净,没有瑕疵。

Sour(酸):指坏的酸和味,也指天然的酸,要视具体情境而定。

Sparkling(汽酒):酒在开瓶后冒气泡,如香槟,开瓶后释放出二氧化碳。

Spicy(香料味):丰富的草本植物的香,有些是来自葡萄本身(如琼瑶浆),有的来自橡木桶。

Spritz/Spritzing(气泡):尝到气泡的感觉,是酒中的碳酸气,可能是酿酒时加进去的。而十分年轻的酸度高的酒产生这种感觉,是酿酒师故意如此以使酒尝起来新鲜。如Mosel的绿酒(Vino Verde),就是毫不保留地冒气泡。

Stalky(枝梗味):令人想起潮湿树枝的气味,在年轻的酒里能闻到,可能是酿酒过程中酒液接触树枝造成的。

Steely(如钢似铁):结实但不瘦,有一定酸度的白酒,如好的Chablis。

Stewed(煨炖的气味):并不明确的气味,不是来自葡萄品种的固有的香,也没有清晰的特征,可能是因为加糖过重。

Stimulus(刺激):刺激感官的反应。

Stout(粗壮):单宁高,酸度不高,欠柔和。

Strange(古怪的):有着不应有的气味。

Stringy(瘦骨):比sinewy更瘦,结构不是太好。

Strong(强劲):酒度高。

Sturdy(扎实):很强劲,有内容。

Suave(平和讨好):轻柔,和谐。

Subjective:主观的。

Subtle(隐约):丰厚但隐藏,复杂而不肤浅。

Sugar(糖):葡萄的天然糖分,在发酵中转化为酒,成熟的酒中有轻微的剩余糖分,是酒演变的主要元素。

Sugared/Sugary(甜):有多重意义。甜到腻,就是缺乏格,有的是因为加了糖,但在丰厚的餐后甜酒里含高度的蔗糖,却是令人难忘的。

Sulphury(硫磺味):不仅闻得到,还刺激鼻喉,但硫磺作为防腐剂还是很常见的,也用它来清洗橡木桶和瓶子。不少年轻的酒里有一点这种味,不过无害,一般到酒杯里很快就散去了。

Superficial(表面的):肤浅,没有深度。

Supple(柔顺):容易入口,感觉柔和,也不缺乏活力和质感。

Sweaty Saddle(带汗味的马鞍):有一些西拉酿的澳大利亚红酒有这种粗犷刺激的味。

Sweet(甜):分为两种,一是净甜,不会随陈年改变;另一种是来自熟透优质葡萄的甘美,随陈年而变得干,就是干白也会有甜美的蜜糖和葡萄的香气。

T类

Tart(酸涩):酸度过高令人卷舌头,通常也带着略重的单宁,可能是葡萄未熟就采收或收得迟而劣所导致的。有的酒可以柔化,有的不能。

Tartaric Acid(酒石酸):葡萄酒中必有的好酸,蔬菜和水果多含有此酸,以葡萄最多。它能使酒尝起来有新鲜的活力,收结爽洌。酒的储存度如果过低也会出现。

Taut(紧):严峻,未成熟,坚实,顽强。

Temperature-Controlled Fermentation:控发酵。

Thin(瘦薄):天然的特质不足,单薄,缺乏结构。

Threshold(临界值):品酒达到某一水平时,特定的气和味都可以察觉到。然而每个人的敏锐程度不同,多练就可以把临界值降低,容易察觉到隐约的香和味。

Tough(强劲):结构丰满的酒尚未成熟的时候,也未必是年轻的新酒。这种酒单宁过多,陈年后会发展成美酒。

Twiggy(枝梗味):不太好的粗涩的新酒,跟stalky差不多。

U类

Unbalanced(欠均衡):成分均衡度不佳,如单宁过重、酸度过高等。

Unripe(未成熟):生涩、青、未成熟的葡萄做的酒。

V类

Vanilla(香草味/云呢那):橡木中的单宁似的复合物释放到酒中产生的香气,是橡木桶陈年的酒独有的。

Varietal(品种的):品种香是葡萄品种固有的香气,陈年后会化为酒香。

Vegetal(植物):不容易界定的特,不是草本植物味,也不是花香,接近植物的根味。

Velvety(丝绒似的):形容质感如丝般的幼滑,但倾向于华丽的感觉。

Vigorous(力充沛):健康良好,年轻有发展。

Vinegar(醋):表示细菌感染的醋味,不能饮用。

Vino Blanco(西班牙语)/Vino Bianco(意大利语)/Vino Verde (Green Wine):酒质丰厚,挂杯,酒液面有凸起的现象,口感上有质感。

Volatile Acidity(挥发的酸度):所有的酒或多或少都有,过多则不佳,成为向醋酸过度的第一步。

W类

Watery(似水般的稀薄):缺乏果味,缺乏葡萄的华,酒度不高,酸度不足。

Weak(弱):酒含量低,果味不足。

Weight(重量):酒含量和从葡萄里取的物质的多寡,决定酒的重量,这跟天时、地利和葡萄品种都有关联,一般来说热的地方酒较重,冷的地方轻。

Well Balanced(平衡):葡萄酒的各方面都要平衡。

Wishy-Washy(模糊不清):缺乏清爽明显的味道。

Withered(已到茶味):疲态的老酒,已失去果味和肉质。

Wood(木味):来自橡木桶陈年的清晰良好的香味。

Woody(霉木味):由于窖藏木桶中太久,造成不干净的气味。

Y类

Yeasty(酵母味):已入瓶就有此味的酒肯定是经过第二次发酵的酒。

Young/Youthful(年轻):清新,青春,有酸度,未成熟。

Z类

Zest/Zestful:充满活力,味道清爽。

Zing(清爽可口):也是充满活力、令人振奋、清新的特征。

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