回主页
天涯知识库 · 红烧肉
目录
位置:主页 > 菜谱大全 > 红烧肉 >

炖喷香红烧肉的绝招

炖喷香红烧肉的绝招

炖喷香红烧肉的绝招

炖喷香红烧肉的绝招

原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

做法:

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。

3、锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4、锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。

7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。

8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

六招增香解腻

第一,炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。

第二,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

第三,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。

第四,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。

第五,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。

第六,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

相关内容

如何做红烧肉不腻?红烧肉怎么做肥而不腻> 红烧肉怎么做好吃?红烧肉的家常做法> 红烧肉的营养价值-红烧肉的做法> 炖红烧肉增香解腻的方法-红烧肉的做法> 做出好吃的红烧肉 教你红烧肉小技巧> 红烧肉怎么做好吃?几种家常红烧肉的做法> 教你六招做红烧肉增香又解腻> 红烧肉怎么做?红烧肉的功效> 用微波炉怎么做红烧肉?微波炉做红烧肉的方法> 红烧肉怎么做好吃?红烧肉的做法与技巧>

推荐阅读

腊八粥> 营养早餐> 排骨汤> 红烧肉>

阅读分类导航

四大文学名著唐诗宋词诸子百家史书古代医书蒙学易经书籍古代兵书古典侠义小说